L’estiu marca la fase final i més decisiva del cicle anual de la vinya a Oliver Moragues. Després del primer creixement de la primavera i del delicat moment de la floració, els ceps concentren ara tota la seva energia en el desenvolupament i la maduració del raïm que definirà el caràcter de la nova anyada.
A Oliver Moragues, les nostres vinyes es troben als peus de la muntanya de Randa, a 265 metres sobre el nivell de la mar, envoltades de boscos mediterranis de pins i alzines. Aquest entorn natural té un paper fonamental en la configuració del microclima de la finca. L’altitud, juntament amb la influència dels boscos propers, ajuda a moderar les temperatures de l’estiu i permet que el raïm maduri lentament, preservant-ne la frescor i la complexitat aromàtica.
Les nostres vinyes creixen sobre sòls argil·localcaris d’origen marí, amb capes més profundes d’antigues argiles vermelles. Com explica el nostre enòleg, Carlos: «Aquests sòls són especialment adequats per a les varietats tradicionals de Mallorca, ja que permeten que els ceps desenvolupin sistemes radiculars profunds i mantinguin un creixement equilibrat fins i tot durant els mesos més calorosos de l’estiu mediterrani.»
La gestió del fullam durant els mesos més calorosos
Durant els mesos d’estiu, la feina a la vinya se centra principalment en la gestió del fullam. Les fulles que envolten els gotims creen una capa protectora natural que regula l’exposició al sol i la temperatura al voltant del raïm.
En un clima mediterrani com el de Mallorca, aquest equilibri és essencial. Un excés d’insolació directa pot accelerar l’acumulació de sucres i provocar una pèrdua d’acidesa, mentre que un excés d’ombra pot endarrerir la maduració i reduir el desenvolupament aromàtic. Per aquest motiu, l’equip de la vinya observa amb atenció cada parcel·la per assegurar que el fullam proporcioni el microclima òptim per al fruit.
La nostra manera de treballar prioritza l’ombra natural en lloc d’un desfullat intensiu, permetent que els gotims madurin de manera gradual i conservin la frescor que caracteritza els nostres vins.
Això és especialment important per a varietats com Prensal Blanc i Giró Ros, els delicats perfils aromàtics de les quals es beneficien d’una maduració lenta i equilibrada. Pel que fa a les nostres varietats negres —Callet, Manto Negro, Escursach i Gorgollassa—, mantenir un fullam sa també és essencial per aconseguir tanins fins i una maduresa fenòlica equilibrada. Totes aquestes varietats es poden degustar al nostre celler, on oferim tastos de vi cada dia.
Vitalitat del sòl i viticultura regenerativa
Els treballs realitzats al llarg de l’any mitjançant la coberta vegetal i l’aplicació de compost orgànic continuen tenint un paper fonamental durant els mesos d’estiu.
En incorporar vegetació natural al sòl i mantenir un alt contingut de matèria orgànica, afavorim un sòl viu i ric en activitat microbiana. Això millora l’estructura del sòl i permet que la terra retingui la humitat de manera més eficient durant els períodes secs.
Els sistemes radiculars profunds, desenvolupats al llarg de molts anys de gestió regenerativa de la vinya, permeten als ceps accedir a les reserves d’aigua emmagatzemades a les capes més profundes d’argila i calcària. Aquesta resiliència natural redueix l’estrès durant els mesos càlids de l’estiu mediterrani i ajuda a mantenir un ritme de maduració constant.
D’aquesta manera, l’ecosistema de la vinya funciona com un conjunt equilibrat: la vida del sòl, el creixement de la vinya i la biodiversitat de l’entorn treballen conjuntament per afavorir un desenvolupament saludable del raïm.
El moment en què el raïm comença a transformar-se
Cap a mitjan estiu, la vinya entra en una de les fases més visuals i espectaculars: l’enverol.
És el moment en què les baies comencen a estovar-se i a canviar de color. Les varietats blanques com Prensal Blanc i Giró Ros evolucionen lentament cap a tons daurats, mentre que les varietats negres desenvolupen els seus colors característics, des dels tons més clars del Callet fins a la pigmentació més intensa de l’Escursach i el Manto Negro.
L’enverol marca l’inici de la fase final de maduració. A partir d’aquest moment, el raïm acumula sucres, mentre que l’acidesa disminueix progressivament i els compostos aromàtics es desenvolupen a la pell del gra.
Durant aquesta etapa, l’equip de la vinya supervisa molt de prop l’evolució del fruit. El tast regular dels grans ens permet seguir l’evolució del sabor, la textura i la maduresa fenòlica per determinar el moment òptim de la verema.
La verema manual de les varietats autòctones de Mallorca
La verema és la culminació de tot un any de treball a la vinya. A Oliver Moragues, tots els raïms es cullen a mà a les nostres pròpies vinyes, mantenint una tradició que forma part de la finca des de fa segles.
La nostra família cultiva aquestes terres des de 1511, i les vinyes que envolten la casa històrica continuen essent una part essencial d’aquest llegat.
Cada varietat es verema per separat i en el seu moment òptim de maduració. Les varietats blanques com Prensal Blanc i Giró Ros se solen collir primer per preservar la seva acidesa viva i la frescor aromàtica. Les varietats negres —Callet, Manto Negro, Escursach i Gorgollassa— habitualment es cullen més tard, quan els tanins i els compostos fenòlics han assolit la maduresa completa.
En lloc de veremar totes les vinyes alhora, es treballa parcel·la per parcel·la, seleccionant amb cura el millor fruit de cada zona.
La verema manual permet al nostre equip seleccionar únicament els gotims més sans, garantint que el raïm arribi al celler en perfectes condicions. Aquest mètode és especialment important per a les varietats autòctones mallorquines, que sovint produeixen gotims més petits i es beneficien d’una manipulació suau.
De la vinya al celler
Un cop collit, el raïm es transporta ràpidament al celler, on comença la seva transformació de fruit a vi.
Els dies de verema són sempre intensos, però també profundament gratificants. Després de mesos de feina acurada a la vinya —des de la poda a l’hivern fins a la gestió del fullam a l’estiu—, el fruit arriba finalment al celler portant tota l’expressió del paisatge on ha crescut.
Per a nosaltres, cada verema representa molt més que el final d’un cicle vegetatiu. És un altre capítol d’una història que es desenvolupa en aquestes vinyes des de fa més de cinc segles, marcada per les varietats autòctones de Mallorca, els sòls vius i el paisatge mediterrani que les envolta.