Vinificación

 

La vinificación empieza con las diferentes estrategias en la planta y acaba con el vino terminado. Los aspectos clave durante el proceso para OM son:

Uva
Cuidados óptimos de las plantas según clima/variedad
Recogida en el momento óptimo de madurez
 
Mosto
Obtención aromas primarios y rápida y eficiente FA
Optimización de la maceración de las pieles Tª/tiempo
 
Vino
Búsqueda de limpidez y elegancia tras la fermentación
Obtención de equilibrio, elegancia y redondez